آموزش ۵ دستور غذای خوشمزه ایتالیایی برای امتحان در خانه

ایتالیا به خاطر آشپزی غنی و متنوع خود، با غذاهایی که کام را شاد و دل را گرم می‌کنند، مشهور است. در اینجا ۵ دستور غذای خوشمزه ایتالیایی را برای شما آورده‌ایم، که برای آوردن یک حس اصیل ایتالیایی به سفره شما عالی هستند.

1. Pasta alla Carbonara

Ingredienti:

• 150g guanciale o pancetta, tagliati a cubetti
• 3 uova grandi
• 50g Pecorino Romano DOP, grattugiato
• 320g spaghetti
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola capiente, sbatti le uova con il Pecorino Romano, un pizzico di sale e abbondante pepe nero.
2. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
3. Nel frattempo, rosola il guanciale in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.
4. Scola la pasta al dente e versala nella padella con il guanciale.
5. Togli la padella dal fuoco e versa la miscela di uova e formaggio sulla pasta. Mescola rapidamente per creare una salsa cremosa.
6. Servi immediatamente con una spolverata di Pecorino Romano e pepe nero.

/

۱.پاستا کاربونارا

مواد لازم:

• ۱۵۰ گرم گوانچاله یا پانچتا، خرد شده به صورت مکعبی
• ۳ عدد تخم مرغ بزرگ
• ۵۰گرم پنیر پکورینو رومانو، رنده شده
• ۳۲۰ گرم اسپاگتی
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم

طرز تهیه:

1. در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ‌ها را با پنیر پکورینو رومانو، کمی نمک و مقدار زیادی فلفل سیاه هم بزنید.
2. اسپاگتی را طبق دستورالعمل روی بسته در مقدار زیادی آب نمک بپزید.
3. در همین حین، گوانچاله را در یک تابه نچسب تفت دهید تا برشته و ترد شود.
4. پاستا را آبکش کرده و به تابه حاوی گوانچاله اضافه کنید.
5. تابه را از روی حرارت بردارید و مخلوط تخم مرغ و پنیر را روی پاستا بریزید. سریع هم بزنید تا یک سس خامه‌ای ایجاد شود.
6. بلافاصله با کمی پنیر پکورینو رومانو و فلفل سیاه سرو کنید.

2.Pizza Margherita

Ingredienti:

• 500g farina 00
• 300ml acqua tiepida
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 400g passata di pomodoro
• 1 mozzarella di bufala, tagliata a fette
• Foglie di basilico fresco
• Sale e olio extravergine d’oliva q.b

Preparazione:

1. In una ciotola capiente, sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Lascia riposare per 10 minuti.
2. Aggiungi la farina, il sale e l’olio d’oliva alla miscela di lievito. Impasta per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Copri l’impasto con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
4. Preriscalda il forno alla massima temperatura (250°C o più).
5. Stendi l’impasto su una superficie infarinata, formando un disco sottile.
6. Condisci la base con la passata di pomodoro, un filo d’olio, sale e le fette di mozzarella.
7. Inforna per 10-15 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e la mozzarella si sarà sciolta e leggermente dorata.
8. Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi immediatamente.

۲. پیتزا مارگریتا

مواد لازم:

• 500 گرم آرد 00
• 300 میلی‌لیتر آب ولرم
• 1 قاشق چایخوری مخمر خشک فوری
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
• 400 گرم سس گوجه فرنگی
• 1 عدد پنیر موزارلا بوفالو، ورقه شده
• برگ‌های ریحان تازه
• نمک و روغن زیتون فرابکر به میزان لازم

طرز تهیه:

1. در یک کاسه بزرگ، مخمر و شکر را در آب ولرم حل کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند.
2. آرد، نمک و روغن زیتون را به مخلوط مخمر اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و کشسانی به دست آید.
3. خمیر را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید در یک جای گرم حداقل 1 ساعت یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود، استراحت کند.
4. فر را با بالاترین دما (250 درجه سانتیگراد یا بیشتر) گرم کنید.
5. خمیر را روی یک سطح آردپاشی شده پهن کنید و یک دیسک نازک درست کنید.
6. پایه پیتزا را با سس گوجه فرنگی، کمی روغن زیتون، نمک و ورقه‌های موزارلا بپوشانید.
7. به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانی که پوسته طلایی شود و موزارلا آب شده و کمی طلایی شود، در فر بپزید.
8. با برگ‌های ریحان تازه تزئین کرده و بلافاصله سرو کنید.

3.Lasagne alla Bolognese

Ingredienti:

• 500g sfoglie di lasagna precotte
• 500g carne macinata di manzo
• 250g salsiccia italiana, privata della pelle e sbriciolata
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 carote, tritate finemente
• 2 gambi di sedano, tritati finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 litro di latte
• 100g burro
• 100g farina 00
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
• 100g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato

Preparazione:

1. In una pentola capiente, rosola la carne macinata e la salsiccia a fuoco medio-alto fino a doratura.
2. Aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio. Cuoci per 5 minuti, o fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.
3. Versa il vino rosso e lascia sfumare. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Copri e cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto
4. Prepara la besciamella: in una casseruola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e cuoci per 1 minuto, mescolando continuamente
5. Versa il latte a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci per 10 minuti, o fino a quando la besciamella si sarà addensata. Condisci con sale, pepe e noce moscata.
6. Preriscalda il forno a 180°C.
7. In una teglia rettangolare, stendi un sottile strato di besciamella. Aggiungi uno strato di sfoglie di lasagna, seguito da uno strato di ragù alla bolognese, besciamella e Parmigiano Reggiano. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e abbondante Parmigiano Reggiano.
8. Inforna per 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
9. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

۳. لازانیا به سبک بولونیایی

مواد لازم:

• 500 گرم ورق لازانیا از قبل پخته شده
• 500 گرم گوشت چرخ کرده گاو
• 250 گرم سوسیس ایتالیایی، بدون پوست و خرد شده
• 1 عدد پیاز، ریز خرد شده
• 2 عدد هویج، ریز خرد شده
• 2 ساقه کرفس، ریز خرد شده
• 2 حبه سیر، ریز خرد شده
• 1 بطری سس گوجه فرنگی
• 1 لیوان شراب قرمز
• 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی
• 1 لیتر شیر
• 100 گرم کره
• 100 گرم آرد 00
• جوز هندی به میزان لازم
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم
• 100 گرم پنیر پارمزان، رنده شده

طرز تهیه:

1. در یک قابلمه بزرگ، گوشت چرخ کرده و سوسیس را روی حرارت متوسط-زیاد تفت دهید تا قهوه‌ای شوند.
2. پیاز، هویج، کرفس و سیر را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات نرم شوند، بپزید.
3. شراب قرمز را اضافه کنید و بگذارید تبخیر شود. سس گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم حداقل 2 ساعت بپزید و گاهی هم بزنید.
4. سس بشامل را آماده کنید: در یک قابلمه، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. آرد را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه، مرتب هم بزنید.
5. شیر را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا از ایجاد گلوله جلوگیری شود. به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که سس بشامل غلیظ شود، بپزید. با نمک، فلفل و جوز هندی مزه دار کنید.
6. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
7. در یک ظرف مستطیل شکل، یک لایه نازک سس بشامل بریزید. یک لایه ورق لازانیا، سپس یک لایه سس بولونیایی، سس بشامل و پنیر پارمزان اضافه کنید. لایه‌ها را تا تمام شدن مواد تکرار کنید و با یک لایه سس بشامل و مقدار زیادی پنیر پارمزان تمام کنید.
8. به مدت 30-40 دقیقه یا تا زمانی که سطح آن طلایی و ترد شود، در فر بپزید.
9. بگذارید 10 دقیقه قبل از سرو استراحت کند.

4.Tiramisù

Ingredienti:

• 250g mascarpone
• 3 uova grandi, separate
• 50g zucchero
• 200ml caffè forte, raffreddato
• 24 savoiardi
• Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola capiente, monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungi il mascarpone e mescola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
3. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.
4. Incorpora delicatamente gli albumi alla crema di mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
5. In una pirofila rettangolare, disponi uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè freddo.
6. Copri con metà della crema al mascarpone.
7. Ripeti gli strati con i savoiardi imbevuti nel caffè e la crema al mascarpone rimanente.
8. Spolverizza con abbondante cacao amaro in polvere.
9. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora tutta la notte.
10. Servi freddo.

۴. تیرامیسو

مواد لازم:

• 250 گرم پنیر ماسکارپونه
• 3 عدد تخم مرغ بزرگ، زرده و سفیده جدا
• 50 گرم شکر
• 200 میلی‌لیتر قهوه غلیظ، سرد شده
• 24 عدد بیسکویت لیدی فینگر
• پودر کاکائو تلخ به میزان لازم

طرز تهیه:

1. در یک کاسه بزرگ، زرده‌های تخم مرغ را با شکر بزنید تا کرم رنگ و پفکی شوند.
2. پنیر ماسکارپونه را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
3. در یک کاسه دیگر، سفیده‌های تخم مرغ را بزنید تا سفت شوند.
4. سفیده‌ها را به آرامی به کرم ماسکارپونه اضافه کنید و از پایین به بالا هم بزنید تا پف آن‌ها نخوابد.
5. در یک ظرف مستطیل شکل، یک لایه بیسکویت لیدی فینگر که در قهوه سرد آغشته شده‌اند، بچینید.
6. نیمی از کرم ماسکارپونه را روی آن بریزید.
7. لایه‌ها را با بیسکویت‌های آغشته به قهوه و کرم ماسکارپونه باقیمانده تکرار کنید.
8. با پودر کاکائو تلخ فراوان بپوشانید.
9. با سلفون بپوشانید و حداقل 4 ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال بگذارید.
10. سرد سرو کنید.

4.Risotto alla Milanese

Ingredienti:

• 320g riso Carnaroli o Arborio
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bustina di zafferano
• 50g burro
• 50g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
• Sale q.b

Preparazione:

1. In una casseruola capiente, sciogli metà del burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a renderla trasparente.
2. Aggiungi il riso e tosta per 2 minuti, mescolando continuamente.
3. Versa il vino bianco e lascia sfumare.
4. Aggiungi il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo. Continua fino a quando il riso sarà cotto al dente (circa 18-20 minuti).
5. Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo al risotto.
6. Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano. Mescola energicamente per creare una consistenza cremosa.
7. Copri e lascia riposare per 2 minuti.
8. Servi immediatamente con una spolverata di Parmigiano Reggiano

۵.ریزوتو به سبک میلانی

مواد لازم:

• 320 گرم برنج کارنارولی یا آربوریو
• 1 لیتر آب گوشت یا مرغ گرم
• 1 عدد پیاز کوچک، ریز خرد شده
• 1 لیوان شراب سفید خشک
• مقداری زعفران
• 50 گرم کره
• 50 گرم پنیر پارمزان، رنده شده
• نمک به میزان لازم

طرز تهیه

1. در یک قابلمه بزرگ، نیمی از کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
2. برنج را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه، مرتب هم بزنید.
3. شراب سفید را اضافه کنید و بگذارید تبخیر شود.
4. آب گوشت یا مرغ گرم را کم کم اضافه کنید، هر بار یک ملاقه، و مرتب هم بزنید تا برنج مایع را جذب کند قبل از اینکه ملاقه بعدی را اضافه کنید. این کار را ادامه دهید تا برنج نرم شود اما مغز آن کمی سفت باشد (حدود 18-20 دقیقه).
5. زعفران را در یک ملاقه آب گوشت یا مرغ گرم حل کنید و به ریزوتو اضافه کنید.
6. قابلمه را از روی حرارت بردارید و با کره باقیمانده و پنیر پارمزان، ریزوتو را هم بزنید تا یکدست شود. برای ایجاد یک بافت خامه‌ای، به شدت هم بزنید.
7. درب قابلمه را بگذارید و 2 دقیقه استراحت دهید.
8. بلافاصله با کمی پنیر پارمزان سرو کنید.