پاستا، این غذای ساده اما شگفتانگیز که از ترکیب آرد و آب متولد شده، مرزهای جغرافیایی را درنوردیده و به یکی از محبوبترین و پرمصرفترین غذاهای جهان تبدیل شده است. از اسپاگتی کلاسیک گرفته تا لازانیای مجلل، پاستا نمادی از سادگی، تنوع و لذت است. در قلب این میراث غنی، ایتالیا قرار دارد که پاستا را به یک هنر تبدیل کرده است. به همین مناسبت، هر ساله در تاریخ ۲۵ اکتبر، روزی به نام «روز جهانی پاستا» (World Pasta Day) گرامی داشته میشود. این روز نه تنها جشنی برای یک خوراکی خوشمزه، بلکه فرصتی برای ادای احترام به رژیم غذایی مدیترانهای و ارزشهای فرهنگی و تغذیهای پاستاست.
تاریخچه، هدف و نحوه برگزاری روز جهانی پاستا
تاریخچه: روز جهانی پاستا اولین بار در تاریخ ۲۵ اکتبر ۱۹۹۵، در جریان نخستین کنگره جهانی پاستا (World Pasta Congress) که در شهر رم، ایتالیا برگزار شد، پایهگذاری شد. در این رویداد، بیش از ۴۰ تولیدکننده بینالمللی پاستا با هدف ترویج و افزایش آگاهی درباره مزایا و اهمیت پاستا گرد هم آمدند. از سال ۱۹۹۸، این رویداد توسط سازمان بینالمللی پاستا (International Pasta Organization – IPO) به صورت سالانه در شهرهای مختلف دنیا برگزار میشود و هر سال پیامی جدید در مورد ارزشهای این غذا به جهان مخابره میکند.
هدف: هدف اصلی روز جهانی پاستا، فراتر از صرفاً خوردن پاستا است. این اهداف شامل موارد زیر است:
- ترویج پاستا به عنوان غذایی سالم و پایدار: تأکید بر پاستا به عنوان یک جزء اصلی و مغذی در رژیم غذایی مدیترانهای.
- افزایش آگاهی فرهنگی و اقتصادی: برجسته کردن نقش پاستا در اقتصاد جهانی و همچنین غنای فرهنگی آن.
- نمایش تطبیقپذیری پاستا: نشان دادن تنوع بینظیر اشکال و سسهای پاستا در فرهنگهای مختلف.
فعالیتها و برنامهها: در این روز، فعالیتهای متنوعی در سراسر جهان صورت میگیرد که برخی از آنها عبارتند از:
- برگزاری کنگرهها و کنفرانسها: جلسات تخصصی با حضور تولیدکنندگان، متخصصان تغذیه و کارشناسان غذا برای بحث در مورد روندهای جهانی، سلامت و پایداری در صنعت پاستا.
- رویدادهای آشپزی و جشنوارهها: کلاسهای آموزش آشپزی، مسابقات پخت پاستا، و جشنوارههای خیابانی غذا.
- پیشنهادات ویژه رستورانها: بسیاری از رستورانهای ایتالیایی و غیرایتالیایی، منوها و تخفیفهای ویژهای برای این روز ارائه میدهند.
- کمپینهای رسانههای اجتماعی: مردم در سراسر جهان با استفاده از هشتگ #WorldPastaDay عکسها و دستورالعملهای مورد علاقه خود را به اشتراک میگذارند.
ایتالیایی را با پاستا بیاموزید! (Impariamo l’italiano con la Pasta!)
برای کسانی که در حال یادگیری زبان ایتالیایی هستند، پاستا یک واژهنامه خوشمزه و کاربردی را در خود جای داده است. در اینجا چند اصطلاح کلیدی مرتبط با پاستا را مرور میکنیم:
| اصطلاح ایتالیایی | تلفظ (حدودی) | معنی فارسی | کاربرد/توضیح |
| Pasta | پاستا | خمیر، ماکارونی | به صورت کلی به انواع خمیرهای آردی گفته میشود. |
| Al dente | آل دِنتِه | زیر دندان | بهترین حالت پخت پاستا که کمی سفت بوده و له نشده است. |
| Sugo | سوگو | سس | به طور کلی به سسهای مختلفی که با پاستا سرو میشود، اطلاق میشود. |
| Ragù | راگو | سس گوشت | سس غلیظ بر پایه گوشت (مانند سس بولونزه). |
| Manteca/Mantecare | مانتهکا/مانتِکارِه | کرمی کردن | مرحله نهایی افزودن پنیر یا کره به پاستا همراه با آب پخت آن برای ایجاد سس غلیظ و کرمی. |
| Guanciale | گوانچاله | گونه خوک | نوعی گوشت عملآوری شده که در سسهای رومی مانند کاربونارا و آلا گریچا استفاده میشود. |
| Buon Appetito! | بوئون اَپِتیتو! | نوش جان! | اصطلاح رایج برای آرزوی لذت بردن از غذا. |
در ادامه، طرز تهیه یک پاستای فوقالعاده و کمیاب را برای شما آماده کردهایم. مطمئنیم که از طعم و تجربهی پخت آن لذت خواهید برد. اما قبل از اینکه به سراغ طرز تهیه غذا برویم، باید یادآوری کنیم که پاستا (Pasta)، در ایتالیا، صرفاً یک غذا نیست؛ یک ستون فقرات فرهنگی است. با بیش از ۳۰۰ نوع شکل مختلف (از Spaghetti گرفته تا Fusilli و Farfalle)، این غذای ساده توانسته است به دلیل تطبیقپذیری بالا، مقرونبهصرفه بودن و قابلیت ترکیب شدن با هزاران سس، به قلب فرهنگهای غذایی سراسر جهان نفوذ کند. پاستا اغلب به عنوان Primo Piatto (اولین غذای اصلی) در یک وعده غذایی کامل ایتالیایی سرو میشود و در هر منطقه، شکل و سس مخصوص به خود را دارد.
طرز تهیه پاستا آلا گریچا (Pasta alla Gricia)
«پاستا آلا گریچا (Pasta alla Gricia)» مادر و پایه سه سس کلاسیک رومی است: کاربونارا (Carbonara)، کاچو اِ پِپه (Cacio e Pepe) و آماتریچانا (Amatriciana). در واقع، گریچا همان کاچو اِ پِپه است که به آن گوشت اضافه شده، و آماتریچانا، همان گریچا است که به آن گوجه فرنگی اضافه شده است! این سس باستانی، نمونهای از آشپزی اصیل و روستایی منطقه لاتزیو (Lazio) است که فقط از چند ماده اولیه استفاده میکند.
مواد لازم (برای ۲ نفر):
| ماده لازم (ایتالیایی) | مقدار | توضیحات و جایگزینها |
| Pasta Corta o Lunga (پاستا کوتاه یا بلند) | ۲۰۰ گرم | معمولاً از Rigatoni (ریگاتونی)، Mezze Maniche یا Spaghetti استفاده میشود. |
| Guanciale (گوانچاله) | ۱۵۰ گرم | گونه عملآوری شده خوک، که چربی آن طعمی منحصربهفرد دارد. جایگزین: بهترین جایگزین Pancetta Arrotolata (پانچتای رول شده) یا در صورت عدم دسترسی، بیکن ضخیم و با کیفیت که چربی خوبی داشته باشد و ترجیحاً دودی نباشد. |
| Pecorino Romano (پکورینو رومانو) | ۱۰۰ گرم | پنیر سخت ایتالیایی تهیهشده از شیر گوسفند که طعم نمکی و تندی دارد. جایگزین: از آنجایی که طعم آن ضروری است، در صورت عدم دسترسی، میتوانید از ترکیب پنیر پارمزان (Parmigiano Reggiano) و کمی نمک بیشتر استفاده کنید، هرچند که طعم نهایی کمی متفاوت خواهد بود. |
| Pepe Nero (فلفل سیاه) | به میزان لازم | حتماً تازه آسیاب شده باشد، چرا که بخش مهمی از طعم غذا را تأمین میکند. |
| Acqua di Cottura della Pasta (آب پخت پاستا) | به میزان لازم | این آب نشاستهای، کلید ایجاد سس خامهای (Emulsione) است. |
| Sale Grosso (نمک درشت) | برای آب پخت | برای مزهدار کردن آب پخت پاستا. |
طرز تهیه
- آمادهسازی گوانچاله (یا جایگزین آن): گوانچاله را به صورت مکعبی یا نوارهای ضخیم برش دهید. آن را در یک ماهیتابه سرد و بدون افزودن روغن (چون گوانچاله به اندازه کافی چربی دارد) روی حرارت ملایم قرار دهید. بگذارید چربی گوانچاله به آرامی آب شود و تکههای گوشت ترد و طلایی (کراکتی) شوند.
- پخت پاستا: در همین حین، آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و با نمک دریا آن را مزهدار کنید (بهتر است آب کمی شور باشد). پاستا را در آب در حال جوش بریزید و آن را ۱ تا ۲ دقیقه کمتر از زمانی که روی بسته بندی نوشته شده است، بپزید (آل دِنتِه).
- ترکیب سس: قبل از آبکش کردن، حدود یک فنجان از آب نشاستهدار پاستا را نگه دارید. حرارت زیر ماهیتابه گوانچاله را خاموش کنید. تکههای گوانچاله را از چربی خارج کرده و کنار بگذارید (چربی آب شده را در ماهیتابه نگه دارید).
- عملیات مانتِکارِه (Mantecare): پاستای آبکش شده را بلافاصله به ماهیتابه حاوی چربی گوانچاله اضافه کنید. کمی آب پاستا، پنیر پکورینو و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به تدریج اضافه کنید. با حرکات سریع و دورانی، پاستا را هم بزنید تا پنیر و چربی گوانچاله با آب نشاستهای ترکیب شده و یک سس غلیظ و کرمی (Emulsion) دور پاستا شکل بگیرد. اگر سس خیلی سفت بود، کمی آب پاستای بیشتری اضافه کنید.
- سرو: پاستا را سریعاً در بشقابها سرو کنید و در انتها، تکههای ترد گوانچاله (یا جایگزین آن) را روی آن قرار دهید. کمی فلفل سیاه تازه و پکورینو اضافی برای تزئین استفاده کنید.
روز جهانی پاستا بیش از یک تاریخ در تقویم، یک یادآوری است؛ یادآوری از قدرت سادگی در آشپزی، اهمیت مواد اولیه با کیفیت و توانایی یک غذا برای گرد هم آوردن مردم. این روز، جشن میراث فرهنگی ایتالیا و سفری است به ریشههای رژیم غذایی مدیترانهای. چه یک آشپز حرفهای باشید، چه یک زبانآموز ایتالیایی، و چه فقط عاشق یک بشقاب پاستای خوشمزه، ۲۵ اکتبر فرصتی است تا با پختن یک غذای اصیل مانند «آلا گریچا»، به این جشن جهانی بپیوندید و لذت ببرید. Buon World Pasta Day!
حالا که مزه اصیل «پاستا آلا گریچا» را چشیدید و از شور و حال روز جهانی پاستا باخبر شدید، وقت آن است که یک قدم مهم دیگر بردارید! برای اینکه بتوانید از این جشنها، صحبتهای گرم کنار غذا و تمام زیباییهای زندگی روزمره در ایتالیا واقعاً لذت ببرید، باید زبان ایتالیایی را بلد باشید.
ما در آنلاین لینگو، یادگیری زبان را برای شما سخت و خستهکننده نمیکنیم. با پکیجهای آموزشی آنلاین لینگو، شما هم مثل وقتی که از یک غذای خوشمزه ایتالیایی لذت میبرید، از یادگیری زبان هم لذت خواهید برد و آماده میشوید تا با هر کلمه جدید، یک بخش جذاب دیگر از فرهنگ غنی ایتالیا را بشناسید. پس، همین حالا شروع کنید!”
ضمناً، برای دیدن و شنیدن آموزشهای جامع و جذاب بیشتر، پیشنهاد میکنیم کانال یوتیوب Avayeitaliano را دنبال کنید تا مطالب جدید و مفید ما به طور مرتب در دسترس شما قرار بگیرد.
